Khi bạn đói khát mở thực đơn tại một nhà hàng, có bao giờ bạn tự hỏi liệu sự lựa chọn của bạn có bị ảnh hưởng bởi dạ dày của bạn hay bằng cách thực đơn được thiết kế như thế nào? Từ lâu người ta tin rằng thực đơn nhà hàng có một "điểm ngọt", một nơi mà đôi mắt của khách mời không thể kiểm soát được và kéo dài. Nó cũng được đề nghị rằng các mục được đóng hộp hoặc đánh dấu có nhiều khả năng để thu hút sự chú ý của bạn. Nhưng trong khi tất cả các cuộc nói chuyện ngọt ngào này có thể lãng mạn, nó thực sự là thiết kế menu truyền thuyết hơn một cái gì đó dựa trên nghiên cứu khoa học.

Được phép của Tạp chí Quốc tế về Quản lý Khách sạnĐường dẫn quét này ám chỉ một "điểm ngọt" ngay phía trên trung tâm của trang bên tay phải, nơi người ta tin rằng khách hàng nhìn dài nhất và nhìn thường xuyên nhất.

Dữ liệu duy nhất mà cô tìm thấy đằng sau lý thuyết "ngọt ngào" là bởi nhà thiết kế đồ họa William Doerfler, người đã tuyên bố vào những năm 1970 rằng mọi người theo bản năng được vẽ ở góc trên bên phải của thực đơn hai bảng. Nó nhanh chóng trở thành sự khôn ngoan thông thường trong ngành công nghiệp nhà hàng mà không gian này là bất động sản chính trên thực đơn - và nơi các nhà hàng nên đặt những món đồ họ muốn bán nhất. Nhưng xét từ kinh nghiệm đọc sách cá nhân, Yang không quá thuyết phục. Cô quyết định tiến hành nghiên cứu của riêng mình, nơi cô thực sự phát hiện ra điều ngược lại: Không có "điểm ngọt". Thực khách đọc các menu liên tiếp như một cuốn sách, từ trên xuống dưới trên mỗi trang. Trong nghiên cứu của mình, các đối tượng thử nghiệm đeo một máy quét mắt đỏ hồng ngoại, sử dụng một thực đơn giả và sau đó chọn một bữa ăn đầy đủ như thể họ đang ăn tại một nhà hàng. Bên cạnh việc đọc tuần tự, cô cũng thấy rằng họ đọc chậm, điều này gợi ý rằng họ đang đọc thông tin, thay vì chỉ quét nhanh các trang.



Lịch sự của Tạp chí Quốc tế về Quản lý Khách sạn Nghiên cứu cho thấy rằng khách hàng có xu hướng đọc một thực đơn nhà hàng tuần tự như một cuốn sách.

Yang không tìm thấy bằng chứng về một khu vực cụ thể nơi mắt tập trung trong một khoảng thời gian dài hơn, nhưng cô nhận thấy một điểm không ngọt ngào - một khu vực mà người đọc tập trung sự chú ý của họ trong khoảng thời gian ít nhất . Cô cũng nhận thấy rằng các đối tượng có nhiều khả năng lựa chọn một entrée đầu tiên và sau đó xây dựng một bữa ăn xung quanh nó. Lời khuyên của Yang đối với các nhà thiết kế thực đơn nhà hàng: “Tôi cho rằng khu vực quan trọng nhất là bất cứ nơi nào có entrees và không giới hạn ở bất kỳ vị trí cố định cụ thể nào.”

Việt nam đang ăn những món ăn bẩn hơn cả cứt của trung quốc mà không hề hay biết (Có Thể 2022).