Mùa thu là thời gian khiến bạn muốn trở nên ấm cúng với một ly Chardonnay và một người bạn tốt và nói về nấu ăn. Mùa kêu gọi nướng bánh và khoe khoang và hầm, và tất cả chúng ta có thể sử dụng một chút giúp đỡ từ bạn bè của chúng tôi trong các kỹ thuật hoàn thiện. Vì vậy, thời gian là hoàn hảo cho bộ sưu tập mới nhất của Ina Garten của công thức nấu ăn được kiểm tra chặt chẽ, Cook Like a Pro . Đây là cuốn sách nấu ăn thứ 11 của The Barefoot Contessa, và cô ấy nói rằng cô ấy đang cố gắng giúp các đầu bếp gia đình “hiểu những gì họ đang làm sai để họ có thể làm tốt hơn”.
Cuốn sách nêu bật các kỹ thuật nấu ăn được Ina phê duyệt đặc biệt và chia sẻ cùng một mục tiêu với loạt sản phẩm cùng tên trong Mạng lưới Thực phẩm gần đây nhất của cô. Ina đã chia sẻ một trong những công thức nấu ăn yêu thích của cô từ Cook Like a Pro : bữa tối một món gà mù tạt mềm với vỏ bánh panko giòn, khoai tây chiên, và một món salad giòn lạnh với nhiều mù tạt mù tạt. Mẫu nó trong khi bạn đang chờ đợi phát hành ngày 23 tháng 10 của Cook Like a Pro .
Một trong những công thức nấu ăn mùa thu yêu thích của chúng tôi từ các sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa trước đây là thức ăn thoải mái như lasagna, và phiên bản đặc biệt của Ina được nướng với nấm và bechamel kem.
Lasagna của nấm Ina Garten
Tổng cộng: 1 giờ. 55 phút, Hoạt động: 40 phút, Năng suất: 6 phần, Cấp độ: Trung cấp
Thành phần
- Muối kosher
- Dầu ô liu tốt
- Mì lasagna khô 3/4 pound
- 4 ly sữa nguyên chất
- 12 muỗng canh (11/2 gậy) bơ không ướp muối, chia
- 1/2 chén bột đa năng
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1 1/2 pounds nấm portobello
- 1 chén đất mới Parmesan
Hướng:
Làm nóng lò đến 375 độ F.
Đun sôi một nồi nước lớn với 1 muỗng canh muối và một chút dầu. Thêm mì lasagna và nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Xả và đặt sang một bên.
Đối với nước sốt trắng, hãy cho sữa vào một nồi nhỏ trong nồi. Để qua một bên. Đổ 8 muỗng canh (1 miếng) bơ vào một cái chảo lớn. Thêm bột và nấu trong 1 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục với một thìa gỗ. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp bột bơ cùng một lúc. Thêm 1 muỗng canh muối, hạt tiêu, và nhục đậu khấu, và nấu trên lửa vừa thấp, khuấy đầu tiên bằng thìa gỗ và sau đó với một whisk, trong 3 đến 5 phút, cho đến khi dày. Đặt ra khỏi nhiệt.
Tách nấm bắt nguồn từ mũ và loại bỏ thân cây. Slice mũ dày 1/4-inch. Đun nóng 2 muỗng canh dầu và 2 thìa bơ trong chảo lớn (12 inch). Khi bơ tan chảy, thêm một nửa nấm, rắc muối, và nấu trên lửa vừa trong khoảng 5 phút, cho đến khi nấm được mềm và họ phát hành một số loại nước ép của họ. Nếu chúng trở nên quá khô, hãy thêm một chút dầu. Toss thỉnh thoảng để đảm bảo nấm nấu chín đều. Lặp lại với nấm còn lại và đặt tất cả các nấm sang một bên.
Để lắp ráp món lasagna, hãy rải một ít nước sốt vào đáy đĩa 8 đến 12 bằng đĩa nướng 2 inch. Sắp xếp một lớp mì trên đầu, sau đó thêm nước sốt, sau đó 1/3 của nấm, và 1/4 chén Parmesan grated. Lặp lại 2 lần nữa, phân lớp mì, nước sốt, nấm và Parmesan. Đầu với một lớp mì cuối cùng và nước sốt, và rắc với Parmesan còn lại.
Nướng lasagna trong 45 phút, hoặc cho đến khi đầu là màu nâu nước sốt là sôi nổi và nóng. Cho phép để ngồi ở nhiệt độ phòng trong 15 phút và phục vụ nóng.
Công thức này từ cuốn sách dạy nấu ăn Barefoot Contessa 2006 tại nhà được giới thiệu trên Mạng Thực phẩm.
Xem thêm: Crispy Mustard Chicken & Frisée
