Cùng với không biến đổi gen và có nguồn gốc địa phương, không chứa gluten chắc chắn là một trong những từ buzz lớn nhất trong thực phẩm những ngày này. Tất cả mọi người và mẹ cô dường như đang bỏ rơi gluten, và có thể bạn đang tự hỏi liệu bạn có nên làm vậy không. Đầu tháng này, FDA đã đưa ra phán quyết chính thức về những gì "không có gluten" (nếu có vẻ rõ ràng, hãy nhớ, đây là chính phủ đang đàm phán với các công ty thực phẩm và vận động hành lang thành phần mà chúng ta đang nói đến - không có gì dễ dàng như vậy). Đây là những gì bạn cần biết.
Tại sao Gluten vấn đề:
Trước một vài năm trước đây, có thể bạn không thể tìm thấy một người độc thân trên một con phố đông người từng nghe về gluten. Bây giờ, nó nằm trên đầu lưỡi của mọi người. Dù họ thực sự có thể xác định nó, tuy nhiên, là một câu hỏi khác hoàn toàn.
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mì (bao gồm nhiều loại bột, bulgur, farina, semolina và đánh vần). Yến mạch có thể bị nhiễm bệnh lúa mì trong giai đoạn trồng và chế biến, vì vậy chúng thường được đưa vào danh sách các loại ngũ cốc chứa gluten - mặc dù thực chất chúng không chứa gluten. Hàng triệu người Mỹ (nhưng không phải hàng trăm triệu, và có lẽ không phải hàng chục triệu người) có một số mức độ nhạy cảm với gluten. Không thể tiêu hóa đúng gluten có thể dẫn đến một loạt các triệu chứng khác nhau, từ khí, tiêu chảy và táo bón đến đau khớp, mệt mỏi, chàm và mất xương. Không vui. Chúng có thể xuất hiện vài giờ đến vài ngày sau khi uống.
Không dung nạp có thể là bất cứ điều gì từ sự gián đoạn của vi khuẩn đường ruột bình thường của bạn đến một dị ứng thực sự thường trình bày với các triệu chứng nhất quán và khó chịu hơn. Không dung nạp chung gây ra các triệu chứng mơ hồ như đau bụng và khó tiêu. Dị ứng gluten có thể được xác nhận bằng các xét nghiệm dị ứng. Dạng không dung nạp gluten dai dẳng và tệ nhất là bệnh celiac. Bệnh celiac là một chứng rối loạn tự miễn dịch, trong đó kháng thể tấn công enzyme trong thành ruột của bạn có khả năng phá vỡ gluten. Khi enzyme này, được gọi là mô transglutaminase, không thể hoạt động, sự hiện diện của gluten trong hệ tiêu hóa gây viêm ở ruột non và hạn chế khả năng hấp thụ protein, khoáng chất, vitamin và chất béo quan trọng của cơ thể.
