Nhà hàng Fat Duck ở Bray, Anh biết một hoặc hai điều về bầu không khí. Đặt món ăn “Âm thanh biển”, và bạn đang phục vụ hàu nướng trên một bãi biển nhỏ. Chúng tôi đang nói bọt, rong biển và cát, trên đĩa của bạn. Người phục vụ đưa cho bạn một chiếc iPod - nép mình trong một cái vỏ, tất nhiên — đóng một bản nhạc bên bờ biển của những con sóng đâm và những con mòng biển. Một mùi hương lấy cảm hứng từ biển hiện đang được phát triển để được lan tỏa quanh bàn. Tinh thần vận chuyển bạn đến đại dương sẽ tăng cường hương vị của thực phẩm của bạn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng môi trường ăn uống của bạn cũng giống như - nếu không hơn - quan trọng đối với ý kiến của bạn về một quán ăn hơn là chính thức ăn. Một lọai tinh dầu hồng có vị tốt hơn dưới ánh mặt trời Địa Trung Hải hơn vào đêm mùa đông ảm đạm ”, giáo sư Charles Spence, một nhà tâm lý học thực nghiệm tại Đại học Oxford, người đã làm việc với đầu bếp Heston Blumenthal trong việc tạo ra món ăn đặc trưng của The Fat Duck. chủ sở hữu đang xáo trộn để thêm nhiều cảm giác swag vào không gian của họ, nhìn vào tất cả mọi thứ từ ánh sáng đến âm nhạc và hình dạng kính để kích thước tấm, để biến từng cắn thành một trải nghiệm. Đây là cách chúng ảnh hưởng đến bữa ăn của chúng ta. Các nhà hàng Sound Savvy hiện đang kết hợp các bữa ăn với âm nhạc, giống như họ làm với rượu vang. Có thể ảnh hưởng đến các giác quan của chúng ta để thay đổi nhận thức về thức ăn, và các cặp bổ sung có thể làm tăng hương vị và sự hưởng thụ. Trong một nghiên cứu, Tiến sĩ Spence, chuyên về lĩnh vực này, đã yêu cầu các đối tượng phù hợp với các nốt nhạc cụ thể đối với các loại thực phẩm. Các nốt cao trên piano tương quan với các món ngọt, trong khi các món ăn cay đắng (như sô-cô-la đen và cà phê), phù hợp với các nốt thấp hơn trên dụng cụ bằng đồng thau hoặc woodwind. Cũng có thể khuếch đại nhận thức của bạn về hương vị cụ thể. Tiến sĩ Spence đã chỉ ra rằng thịt xông khói và kem trứng (um, yuck!) Được báo cáo là nếm thêm "thịt xông khói" khi các đối tượng nghe thấy âm thanh của thịt xông khói nóng trong chảo, trong khi nó có vị 'trứng nhiều hơn' nếu âm thanh của gà trại là được chơi thay thế. Theo một số nhà nghiên cứu, ánh sáng nhẹ nhàng, nhẹ nhàng có thể khiến chúng ta cảm thấy ít bị ức chế và ít tự ý thức hơn, khuyến khích chúng ta nán lại, nibble và imbibe . Các nghiên cứu cho thấy sau đó giờ và ánh sáng mờ hơn, thực khách ít có khả năng hơn là hạn chế lượng thức ăn của họ. Đèn sáng đã được chứng minh là làm cho chúng ta ăn nhiều thức ăn hơn, nhanh hơn, đó là lý do tại sao chúng thường được tìm thấy trong các nhà hàng thức ăn nhanh có khối lượng lớn. Giải trí Thực phẩm có vị ngon hơn khi bạn có tinh thần cao, và trải nghiệm vượt trội sẽ cải thiện tâm trạng. Nhà hàng Denis Martin từng đoạt giải thưởng sao Michelin ở Vevey, Thụy Sĩ, phục vụ các món ăn hình ảnh đục lỗ, như bồ câu nấu chín và giao trong một phong bì Air Mail và bóng bay đầy chocolate mà bạn đã đập vào bàn. "Nấu ăn là nghiêm trọng, nhưng ăn uống là thú vị, " đầu bếp Denis Martin nói. Tại The Fat Duck, đầu bếp Blumenthal mang đến một "cảm giác về nhà hát" cho phòng ăn — máy chủ thực hiện các thủ thuật ma thuật với đồ ăn của bạn. Khi giải trí thêm vào sự thích thú của bạn, nó có thể khiến bạn ăn nhiều hơn. Làm xáo trộn trong môi trường — chẳng hạn như đọc sách, chơi trên máy tính hoặc xem truyền hình — ngăn bạn theo dõi lượng thức ăn của bạn. Các nghiên cứu cho thấy rằng ăn uống trong khi xem TV hoặc chơi trò chơi trên máy tính làm suy yếu trí nhớ của bạn về số lượng bạn đã ăn và dẫn bạn ăn quá nhiều vào bữa ăn tiếp theo của bạn. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition cho thấy những người ăn trưa trong khi nghe với một câu chuyện trinh thám có mức độ tự kiềm chế thấp hơn, điều này khiến họ ăn nhiều hơn đáng kể so với những người tập trung hoàn toàn vào việc ăn uống. Hầu hết các thực phẩm chúng ta ăn được phục vụ trong bát, đĩa và ly. Trong khi chúng tôi dựa vào đồ ăn để đo lường các phần, hình dạng và kích thước của chúng có thể tạo ra ảo tưởng quang học (bất kỳ ai đã nhấm nháp Syrah từ một chiếc ly có kích thước của một bát cá biết điều này). tấm nhỏ hơn làm cho cùng một phần xuất hiện lớn hơn đáng kể. Điều này làm giảm ước tính của bạn về số tiền bạn đã thực sự tiêu thụ. Brian Wansink, Ph.D., giám đốc Phòng thí nghiệm thực phẩm và thương hiệu của Đại học Cornell đã phát hiện ra rằng mọi người ăn ít hơn 22% chỉ bằng cách chuyển từ đĩa ăn tối 12 inch sang 10 inch. Sự biến dạng biến dạng cũng ảnh hưởng đến khả năng cảm giác no. Trong một nghiên cứu, Tiến sĩ Wansink và các đồng nghiệp đã phục vụ cho những thực khách không biết món súp cà chua trong bát được nạp liên tục qua ống bịt kín. Những người ăn từ bát “không đáy” ăn nhiều hơn 73% so với những người ăn từ bình thường, và ước tính rằng họ ăn ít hơn 140.5 calo so với thực tế. Điều này cũng đúng với ly uống rượu. Chúng tôi tập trung vào chiều cao và giảm chiều rộng khi đo lượng chất lỏng đổ vào ly. Khi các cựu chiến binh Philadelphia kỳ cựu được yêu cầu đổ rượu vào những chiếc cốc tumbler ngắn, rộng, họ đổ thêm 20 phần trăm so với những gì họ đổ vào những chiếc ly cao và hẹp. Nhận thức về cảm giác Nếu thực khách giữ các món ăn của họ, họ có thể thích bữa ăn của họ nhiều hơn. "Các máy chủ truyền thống đặt các món ăn trước mặt khách", Tiến sĩ Spence nói. "Chúng tôi cảm nhận những thứ nặng hơn vì chất lượng cao hơn, vậy nếu thay vì đặt một bát súp lên bàn, nó sẽ được đặt trong tay bạn để bạn có thể cảm nhận được trọng lượng?" Spence đã mở rộng lý thuyết này thành dao kéo và hiện đang tiến hành thử nghiệm để xem các kim loại khác nhau, với trọng lượng và thị hiếu khác nhau của chúng, có ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống hay không. Màu sắc “Nhiều đầu bếp cho rằng đó là tất cả về các thành phần, và luôn phục vụ thức ăn của họ trên cùng một đĩa trắng”, tiến sĩ Spence nói. Nhưng màu sắc đóng một vai trò lớn trong nhận thức của chúng ta về thức ăn. Những người uống cà phê đánh giá cùng một loại java nhẹ khi nó được phục vụ từ một chiếc nồi màu xanh và quá mạnh khi nó được phục vụ từ một chiếc nồi màu nâu. Cà phê phục vụ trong một nồi đỏ được xếp hạng tốt nhất, là “thơm và mạnh”. Khả năng đánh giá nhiệt độ, có thể ảnh hưởng đến mức độ đói của bạn, cũng bị ảnh hưởng bởi màu sắc. Ví dụ, một nghiên cứu tìm thấy rằng các đối tượng trong một căn phòng màu xanh-xanh cảm thấy lạnh ở 59 độ, trong khi những người trong một căn phòng màu da cam chỉ cảm thấy một giọt nhiệt độ khi nó đạt đến 35 độ. Có một lý do tại sao đó là hấp dẫn cho một nhà hàng: nhiệt độ mát mẻ và màu sắc ấm áp có xu hướng kích thích thể chất, làm cho bạn có nhiều khả năng ăn quá nhiều.
