Khi nói đến dầu ăn, chúng ta thấy rất nhiều tiêu đề về những gì tốt và những gì xấu. Hôm nay là dầu ô liu, ngày mai nó là dầu dừa. Tuần tới, họ đều là nhân vật phản diện. Một người cuồng nhiệt để làm gì? Mà phụ thuộc. Chúng tôi sẽ cho bạn biết loại dầu nào là tốt nhất cho bạn, nhưng để hiểu đầy đủ về phạm vi của chúng, đây là một bài học nấu ăn nhỏ, đầu tiên.

Vậy bạn dùng dầu ăn để làm gì?
Về mặt kỹ thuật, nấu ăn là ứng dụng nhiệt cho thực phẩm với mục đích làm cho nó dễ tiêu hóa hơn, ngon miệng hơn, an toàn hơn để ăn, và thay đổi diện mạo và khẩu vị của nó. Nấu ăn với chất béo và dầu cung cấp dầu bôi trơn, hương vị và phương tiện để chiết xuất, truyền và tạo ra hương vị mới.
Dưới đây là một ví dụ về cách tôi thường sử dụng dầu: Truyền một muỗng canh dầu ô liu nguyên chất với tỏi băm tươi, vỏ chanh mới nướng, húng quế tươi húng quế, một chút muối kosher và tiêu đen xay thô sẽ làm việc kỳ diệu như một chà cho cá hồi tươi hoặc kết hợp với một muỗng canh nước cốt chanh vắt như một loại nước sốt dùng cho cà chua tươi trong vườn.
Phương pháp nấu ăn để sử dụng (và không sử dụng) Dầu cho:
Chiên là quá trình nấu một miếng thức ăn lớn hơn trong một lượng lớn chất béo trong một khoảng thời gian dài hơn. Nhưng đừng quên chiên - không có gì có lợi cho sức khỏe của chúng ta bằng cách chiên thức ăn và quá trình này chỉ thúc đẩy các gốc tự do trong dầu ăn.
Sauté là một quá trình tương tự - sự khác biệt là bạn nấu các mẩu thức ăn nhỏ hơn với lượng chất béo nhỏ hơn trong thời gian ngắn hơn. Sautéing có thể được thực hiện thấp và chậm, như trong thực hiện một frittata hoặc khô xào mà không có bất kỳ loại dầu nếu muốn. Một ví dụ là để đổ mồ hôi hành tây trong một nồi được bảo hiểm một phần thấp và chậm trong một thời gian dài.
Nướng, nướng, nướng thịt, om, hầm và (yêu thích cá nhân của tôi) héo có thể được thực hiện có hoặc không có dầu. Tất cả các phương pháp nấu ăn có thể được thực hiện thấp, chậm và trong thời gian ngắn bằng cách làm cho thực phẩm nhỏ và lựa chọn các loại thực phẩm đòi hỏi ít nấu ăn.
Ví dụ: Bạn có thể làm cho hương vị rau bina tuyệt vời bằng cách đun nóng một thìa cà phê tỏi băm nhỏ tươi trong một muỗng cà phê dầu ôliu nguyên chất cho đến khi thơm (khoảng một phút) sau đó thêm ba chén rau bina tươi sạch. Mùa với một chút muối và hạt tiêu và khuấy cho đến khi chỉ héo và phục vụ-đó là tuyệt vời
Dầu và oxy hóa:
Khi nói đến dầu ăn, quá trình oxy hóa là một từ xấu. Đó là khi, khi làm nóng, các loại dầu phân hủy thành các gốc tự do, điều này có hại cho sức khỏe của chúng ta. Nhiệt độ cao, cùng với loại hoặc chảo bạn đang sử dụng, có thể đóng góp vào điều này.

  • Dầu hạt dẻ (không bão hòa đơn) 325 ° F
  • Dầu ôliu ép nước đầu tiên chất lượng cao (monounsaturated) 310 ° F
  • Dầu ô liu nguyên chất (không bão hòa đơn) 375 ° F
  • Dầu hạt cải (không bão hòa đơn) 400 ° F
  • Dầu hạnh nhân (monounsaturated) 420 ° F
  • Dầu bơ (monounsaturated) 510 ° F
  • Dầu cây rum (polyunsaturated) 450 ° F
  • Dầu hướng dương (polyunsaturated) 450 ° F
  • Dầu mè (không bão hòa đa) 400 ° F
  • Dầu đậu nành (polyunsaturated) 450 ° F
  • Dầu ngô (không bão hòa đa) 450 ° F
  • Dầu cám gạo (Monounsaturated) 490 ° F

Mục yêu thích cá nhân của tôi:
Đối với hương vị nó phụ thuộc vào ứng dụng. Tôi thích hương vị của dầu ô liu nguyên chất đầu tiên được ép lạnh. Tôi cũng thích nó khi truyền với cam quýt, cam máu, chanh, húng quế, tỏi và giấm balsamic. Tôi thích nướng dầu mè với nấm và mì ống, mì và rau. Dầu bơ rất tuyệt vời với thực vật và xà lách và cám gạo rất tốt cho việc nấu ăn nhẹ vì điểm khói cao.

5 Loại Dầu Ăn Tốt Cho Sức Khỏe | SKĐS (Tháng 2024).