Các chuyên gia dinh dưỡng đã dành vài thập kỷ qua để cố gắng tránh xa những chất béo bão hòa như bơ, mỡ lợn và thậm chí dầu dừa, nhưng nỗ lực của họ đã không thành công như trước đây. Chiến dịch kiềm chế bệnh tim mạch đã thực sự có tác dụng ngược lại. Đường vòng eo của Mỹ đã mở rộng và quốc gia này đang trải qua một bệnh dịch tiểu đường loại 2. Một báo cáo mới được chuẩn bị cho Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ giải thích tại sao. Người ăn thức ăn có chất béo cắt giảm chất béo bão hòa thường thay thế chất béo không lành mạnh bằng carbohydrate tinh chế và đường.
Theo các nhà nghiên cứu do Tiến sĩ Frank M. Sacks, giáo sư phòng chống bệnh tim mạch tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, Mỹ, người Mỹ đã chuyển sang các loại thực phẩm giàu calori có hàm lượng dinh dưỡng thấp để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của họ.
Nhóm nghiên cứu của Tiến sĩ Sacks đã xem xét bốn thử nghiệm “cốt lõi” được tiến hành trong những năm 1960. Các nghiên cứu đã nghiên cứu những người tham gia giảm mức tiêu thụ chất béo bão hòa và thay thế bằng dầu thực vật giàu chất béo không no. Chất béo thay thế chủ yếu là dầu đậu nành không chứa chất béo trans.
Sự thay thế đã làm giảm 29% bệnh tim mạch vành của người tham gia. Kết quả này tương tự như lợi ích của việc dùng statin để giảm cholesterol.
Một nghiên cứu sau đó theo sau 252 người đàn ông Anh đã bị đau tim. Họ theo dõi một chế độ ăn ít chất béo có hàm lượng carbohydrate cao như bột tinh chế, ít chất xơ và đường. Đây là những carbs khuyến khích thúc đẩy tăng cân và tiểu đường, hai yếu tố nguy cơ hàng đầu cho bệnh tim. Chế độ ăn giàu carbohydrate của họ hầu như không có sự khác biệt về các cơn đau tim trong tương lai. Mức cholesterol của chúng chỉ giảm 5%.
Các nghiên cứu ở Bắc Mỹ và châu Âu cho thấy người ta giảm lượng tiêu thụ chất béo bão hòa nhưng chuyển sang ngũ cốc tinh chế, nước trái cây, món tráng miệng ngọt và đồ ăn nhẹ, đồ uống có đường. Ảnh hưởng quan trọng nhất đối với sức khỏe của người tham gia nghiên cứu là các loại thực phẩm họ ăn thay vì bão hòa và các chất béo khác.
Dưới đây là một số lời khuyên cùn mà Sacks lượm lặt từ nghiên cứu: Tiêu thụ ít chất béo bão hòa như bơ, sữa béo, thịt bò và mỡ lợn, và dầu dừa, cọ và dầu hạt cọ. Thay thế chúng bằng các loại dầu thực vật tự nhiên có hàm lượng polyunsaturates cao - ngô, đậu tương, rum, hướng dương, đậu phộng, quả óc chó và dầu hạt nho, ông nói. Các nhà nghiên cứu cũng ủng hộ các lợi ích sức khỏe của cải dầu và dầu ô liu, rất giàu cả monounsaturates và polyunsaturates.
Tiến sĩ Walter Willett, giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan cho biết: “Chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ không phải là rất lành mạnh. Ông cho biết cuộc khảo sát về sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia cho thấy “gần một nửa lượng calo trong chế độ ăn của người Mỹ là từ carbohydrate, và 80% là từ tinh bột, đường và khoai tây tinh chế.” Ông mô tả chất béo sữa là “không tối ưu - không gần như tốt như chất béo thực vật nhưng không hoàn toàn xấu như các chất béo động vật khác. ”
"Bạn không phải hoàn toàn từ bỏ pho mát, nhưng thực phẩm từ sữa nên được giới hạn trong một phục vụ mỗi một đến ba ngày, không phải ba phần ăn một ngày, " Willett nói.
