Hàng triệu người Mỹ ăn bánh mì kẹp thịt, nước sô-đa và khoai tây chiên mỗi ngày, vì vậy bạn cho rằng bất kỳ thành phần và hóa chất nào chứa trong thức ăn nhanh sẽ được coi là an toàn 100 phần trăm. Nhưng đó không nhất thiết phải là trường hợp. Tìm hiểu xem sáu chất phụ gia nào liên quan đến thức ăn nhanh.
1 Butylated hydroxyanisole (BHA)
Tìm thấy trong: Nước sốt trang trại tại Carl's Jr./Green Burrito
Nó là gì: Chất bảo quản được sử dụng trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và mỹ phẩm mà Chương trình Độc học Quốc gia của Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh coi là chất gây ung thư cho con người. "Nó đã gây ra ung thư trong nghiên cứu động vật, và trong những năm qua, các công ty đã di chuyển đáng kể ra khỏi nó vì có những cách khác để duy trì thời hạn sử dụng và ngăn chặn ôi", nhà khoa học Michael Jacobson, nhà sáng lập của cơ quan giám sát dinh dưỡng cho biết. nhóm Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng (CSPI). "Nó không nên được cho phép trong việc cung cấp thực phẩm." Nhưng nó vẫn xuất hiện thường xuyên như vậy, giống như trong nước sốt trang trại tại nhà hàng của Jr./Green Burrito.
2 Màu caramel
Tìm thấy trong: Sodas, taco điền và khoai tây chiên tại Long John Silver
Nó là gì: Một nhóm thuốc nhuộm được làm từ nhiều hóa chất và thực phẩm khác nhau. Một số là vô hại, ghi chú Jacobson. Nhưng những người khác - chủ yếu là những người có nguồn gốc thông qua một quá trình sử dụng đường và amoniac - chứa một hóa chất gọi là 4-methylimidazole có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư phổi ở chuột trong một số nghiên cứu Chương trình Độc học Quốc gia. Điều khó khăn là bạn không thể chỉ biết bằng cách đọc các nhãn - tất cả chúng đều được gọi là giống nhau. Jacobson cho biết: “Nước ngọt là xa và là người dùng lớn nhất của loại màu caramel đặc biệt này. "Chúng tôi muốn thấy các công ty cụ thể hơn về các nhãn mà họ đang sử dụng."
3 Vàng 5 và 6
Tìm thấy trong: Trà đào và bánh mì cuộn tại Burger King
Nó là gì: Các chất tạo màu nhân tạo được sử dụng trong các mặt hàng như đồ nướng và đồ uống bị nghi ngờ tăng cường hiếu động thái quá ở trẻ em. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã phê duyệt thuốc nhuộm để sử dụng trong thực phẩm. Nhưng nhà phân tích công nghiệp thực phẩm cũ Robyn O'Brien, tác giả của “Sự thật không lành mạnh”, chỉ ra rằng các nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu loại bỏ các thuốc nhuộm này một cách tự nguyện khỏi các sản phẩm được bán ở Anh. bao gồm vàng 5 và 6, và hiếu động thái quá — và khách hàng gây ra một mùi hôi thối.
4 Acesulfame kali
Tìm thấy trong: Một số đồ uống chế độ ăn uống, chẳng hạn như Diet Dr. Pepper và Coke Zero
Nó là gì: Chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng cùng với aspartame (Equal / Nutrasweet) hoặc sucralose (Splenda) để làm cho khẩu phần ăn có vị ngon hơn. “Có ít nghiên cứu hiện tại về acesulfame hơn các chất tạo ngọt khác, nhưng tôi lo ngại về chất ngọt đó”, Jacobson nói. "Nghiên cứu được thực hiện vào những năm 1970 đã chỉ ra các vấn đề, và tôi nghĩ rằng nếu nó được kiểm tra lại, sẽ có cơ hội tốt để gây ung thư." Acesulfame potassium - cũng được liệt kê trên nhãn thành phần như acesulfame k hoặc Sunnett - đã được phê duyệt bởi FDA từ cuối những năm 80, nhưng bởi vì nó chứa methylene chloride gây ung thư đã biết, các nhà khoa học thực phẩm đã yêu cầu nghiên cứu thêm để được thực hiện. Đáng chú ý: Acesulfame được tìm thấy trong phiên bản đài phun nước của Diet Dr. Pepper tại McDonald's, nhưng không phải phiên bản đóng chai được bán trong các cửa hàng.
5 Natri nitrit
Tìm thấy trong: McDonald's Egg McMuffin
Những gì nó là: Một hương liệu và chất bảo quản được sử dụng trong thịt chữa khỏi, bao gồm thịt xông khói, xúc xích và giăm bông. Đó là trên danh sách các phụ gia thực phẩm của Trung tâm Khoa học trong danh sách các lợi ích công cộng để tránh vì nhiều năm lo ngại về khả năng tăng nguy cơ ung thư. “Đó có thể là một rủi ro khá nhỏ, nhưng hầu như tất cả các loại thực phẩm này cũng chứa nhiều natri hoặc chất béo bão hòa, ” Jacobson nói. Một nghiên cứu lớn ở châu Âu gần đây đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều thịt chế biến - thường chứa sodium nitrite - có nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư cao hơn.
6 Bột ngọt (MSG)
Tìm thấy trong: KFC Chicken Breast Strips
Nó là gì: Một gia vị từng nổi tiếng để sử dụng trong thực phẩm Trung Quốc, nhưng bây giờ có thể được tìm thấy phổ biến trong các miếng gà rán và nước sốt tại một số nhà hàng thức ăn nhanh. Nó được liệt kê bởi CSPI như một chất phụ gia mà “một số người nên tránh” - đúng là những người bị đau đầu khi ăn. Hai chất liên quan có thể có tác dụng tương tự đối với những người nhạy cảm với MSG đó là protein thực vật thủy phân hoặc chiết xuất men tự chế, theo Jacobson.
