Sách dạy nấu ăn của nhà hàng Moosewood đã phục vụ công thức nấu ăn cho các món ăn lành mạnh, tự nhiên kể từ khi tập thể xuất bản ấn bản năm 1974 với hình minh họa vẽ tay và văn bản viết tay bởi Molly Katzen. Từ ngày đó đến nay, tập thể Nhà hàng Moosewood đã được hoan nghênh như một động lực trong thế giới nấu ăn chay. The New York Times liệt kê The Cook Cook Moosewood là một trong 10 sách bán chạy nhất bán chạy nhất mọi thời đại. Tạp chí Bon Appetit đã chọn nhà hàng này là một trong 13 nhà hàng có ảnh hưởng nhất trong thế kỷ 20. Với sách dạy nấu ăn mới nhất, The Moosewood Restaurant Table, tập thể tiếp tục phát triển mạnh và tạo ra một tác động rất tích cực đến toàn bộ phong trào thực phẩm.
Chiếc gado gado rất hấp dẫn của rau củ hấp và rau sống trên một chiếc rau bina phủ sốt đậu phộng cay đã được phục vụ tại nhà hàng Moosewood trong nhiều thập kỷ, và nó gần giống với những gì bạn tìm thấy trong một số loại gado gado của Indonesia. Các phiên bản Moosewood là ăn chay và bỏ sót bột tôm khô mà người Indonesia sẽ bao gồm trong nước sốt đậu phộng.
Nhà hàng Moosewood Gado Gado
Loại công thức: món chính. Ẩm thực: Indonesia. Thời gian chuẩn bị: 25 phút. Thời gian nấu: 25 phút. Tổng thời gian: 50 phút. Phục vụ: 6-8. Sản lượng khoảng 4 chén nước sốt; đủ cho 6 đến 8 phần ăn
Thành phần
Nước sốt đậu phộng Gado Gado
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 chén hành tây thái nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 hoặc 2 ớt tươi, băm nhỏ hoặc ½ 1 muỗng cà phê cayenne
- 1 hoặc 2 tép tỏi, băm nhỏ hoặc ép
- 1½ muỗng canh gừng và gừng tươi
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi (tùy chọn)
- 2 muỗng canh me tập trung
- 2 chén nước
- 1 chén sữa dừa không đường
- 3 muỗng canh giấm táo
- 2 chén bơ đậu phộng mịn
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh nước tương
Hướng dẫn
Để làm nước sốt đậu phộng:
Làm ấm dầu trong một cái chảo phủ kín trên lửa nhỏ.
Thêm hành, lá nguyệt quế và muối và nấu trong 5 phút.
Khuấy ớt nóng hoặc cayenne, tỏi, gừng, rau mùi, nếu sử dụng, và me tập trung.
Tiếp tục nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy.
Thêm nước, nước cốt dừa và giấm, tăng nhiệt cho một ít sôi, và nấu, đậy nắp trong 3 phút.
Khuấy bơ đậu phộng và đường cho đến khi nước sốt mịn.
Đun sôi và nấu, phủ kín, ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy, trong 10 phút.
Tháo lá nguyệt quế.
Khuấy trong nước tương, và thêm nhiều hương vị.
Trong khi nước sốt là nấu ăn, chuẩn bị và rau hơi bạn thích cho đến khi chúng chỉ mềm.
Phục vụ Gado Gado trên một đĩa phục vụ lớn hoặc trên đĩa cá nhân.
Trải một chiếc giường rau bina lá trên đĩa hoặc đĩa.
Sắp xếp rau hấp và rau sống lên trên - chúng có thể ấm, nhiệt độ phòng hoặc mát.
Thêm một số tính năng bổ sung.
Phục vụ nước sốt đậu phộng trong một cái bát riêng hoặc một cái múc trên một số loại rau và chuyển thêm vào bàn.
Ghi chú:
Rau hấp: bông cải xanh, cà rốt thái lát, dải ớt chuông đỏ, vàng hoặc cam, bắp cải xanh xắt nhỏ, nêm khoai tây, đậu Hà Lan đường, Lá rau bina tươi sống.
Thêm: Giá đỗ xanh, đậu phụ nướng và trứng luộc chín vào nêm, nêm cà chua.
