Mùa cà chua đang ở đỉnh cao của nó ngay bây giờ (tháng 8 và tháng 9), vì vậy thời gian nào tốt hơn bây giờ để phá vỡ những người đẹp, đầy màu sắc ngon lành và roi lên một số công thức nấu ăn lành mạnh?
Cà chua không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như carotenoid lycopene, có thể làm giảm nguy cơ tim mạch cũng như nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Trái cây đầy màu sắc cũng là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, giúp thậm chí ra ngoài skintone và làm mềm các nếp nhăn. Và nếu điều đó là không đủ, việc ăn cà chua thậm chí có thể khiến bạn dễ bị cháy nắng hơn, giúp ngăn ngừa thiệt hại do ánh nắng mặt trời.
Để giúp bạn có được những lợi ích về sức khỏe và vẻ đẹp của cà chua, chúng tôi đã yêu cầu năm đầu bếp hàng đầu ở thành phố New York tìm ra những công thức nấu ăn ngon miệng cho bạn. Chuẩn bị chảy nước dãi.
1 Snapper đỏ với cà chua vàng và tỏi
bởi Paul Gerard, đầu bếp và chủ sở hữu của Exchange Alley
"Tôi thích nấu ăn theo cách tôi ăn, " Gerard nói, người có một khu vườn nhỏ phía sau nhà hàng của anh ấy được đóng gói với các loại thảo mộc và rau quả, mà anh ta làm việc trong một số công thức nấu ăn của mình. Kết quả? Món ăn đơn giản, ngon miệng của Gerard — món cá hồng đỏ, cà chua và khoai tây chiên tự làm - đầy hương vị và cho phép mỗi thành phần tỏa sáng.
2 Snapper đỏ với cà chua vàng và tỏi
Phần 1: Chip tỏi tự chế
Khoai tây chiên có vị ngọt và hấp dẫn khi nấu chín vừa phải, nhưng hãy để chúng đi quá lâu, và chúng trở nên cháy và rát, Gerard lưu ý. "Theo dõi chúng chặt chẽ và loại bỏ khỏi dầu ngay trước khi bạn nghĩ rằng họ đang thực hiện", ông nói.
Thành phần:
12 tép tỏi, càng lớn càng tốt, bóc vỏ
2 chén sữa
2 chén dầu thực vật
Hướng:
Sử dụng một slicer nhỏ hoặc một mandoline, cắt tỏi rất mỏng. Đặt tỏi trong chảo nhỏ với sữa để thổi nó. Đặt trên bếp và mang đến khi sữa bắt đầu sôi. Xả qua rây. Đặt tỏi trong một lớp mỏng trên một tấm với một chiếc khăn giấy để khô. Cho tỏi và dầu thực vật vào chảo 10 inch trên lửa nhỏ. Xếp một tấm bằng hai khăn giấy. Từ từ đưa dầu và tỏi để chiên. Sau đó "nổ" dầu bằng cách biến nhiệt thành ngọn lửa đầy. Quan sát thật cẩn thận, khuấy bằng thìa gỗ. Đừng để bỏng. Nấu cho đến khi chỉ có màu nâu vàng sắc nét và ánh sáng, chỉ trong vài giây. Sử dụng một cái muỗng để giữ cho các lát không dính vào nhau khi chúng nấu ăn, và chuyển chúng vào khăn giấy để rút ngắn thời điểm chúng chuyển màu. Muối với muối kosher và để lại trong một lớp mỏng để cho phép thêm sắc nét. Xếp chồng chúng sẽ làm chúng bốc hơi và giảm độ giòn.
3 Snapper đỏ với cà chua vàng và tỏi
Phần 2: Sốt cà chua vàng
Thành phần:
1/4 chén dầu oliu nguyên chất
4 tép tỏi, gọt vỏ và thái lát mỏng
2 kg bóc vỏ cà chua vàng nguyên vỏ, nghiền nát bằng tay và nước trái cây được dành riêng (cà chua nên có khối lượng lớn)
Muối
Hướng:
Trong một cái chảo 3 lít, dầu ôliu nóng trên lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi, và nấu cho đến khi màu nâu vàng mềm và nhẹ, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm cà chua và nước trái cây của họ và đun sôi, khuấy nhẹ. Hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Nó sẽ là "brothy." Mùa với muối.
4 Snapper đỏ với cà chua vàng và tỏi
Phần 3: Red Snapper
Thành phần:
4 phần của cá hồng đỏ
6 ounce nước sốt cà chua vàng mỗi phần
Tỏi tây
Dầu ô liu nguyên chất
Muối biển
Đọc thêm
Hướng:
Các miếng cá lớn hơn của cá hồng đỏ hoạt động tốt hơn nên người câu cá của bạn cắt bạn sáu phần 7-ounce (và tiết kiệm các phần bổ sung). Đặt sốt cà chua màu vàng vào một món nướng nhỏ bằng kim loại và đặt nó lên rìa của vỉ nướng của bạn, từ từ đun sôi. Mùa cá với muối và hạt tiêu và nhẹ tỏa sáng với một chút dầu thực vật. Cẩn thận lau sạch bất kỳ dầu dư thừa nào để nó không cháy lên bàn nướng, đặt miếng chêm trên mặt thịt nướng xuống. Hãy nấu ăn cho đến khi da có vết nướng đáng yêu, cẩn thận để không để cho cá đi quá lâu và đốt cháy da hoặc buộc lật cá quá sớm và xé da. Nhẹ nhàng làm rìa cạnh bằng thìa, cá sẽ nhấc dễ dàng khi nó sẵn sàng. Nhấc món ăn nhẹ ra khỏi lò nướng và đặt thịt vào bên trong nước sốt. Cá không nên bị ngập nước. Da nên duy trì ngay trên nước sốt để giữ lại một chút giòn, và không để cacbon từ bàn nướng đổi màu nước sốt. Đun sôi trong 4 đến 6 phút hoặc cho đến khi một cây tăm lướt qua với ít sức đề kháng. Muỗng cà chua khối và nước dùng vào một cái bát, đặt cá trên các khối / nước dùng. Đầu với chip tỏi, muối biển chunky để hương vị (tôi sử dụng Maldon), và một phước lành hào phóng của trái cây, dầu ô liu toàn thân.
5 củ cải đường, đậu xanh, cà chua và mơ ...
bởi Ginger Pierce, đồng sáng lập của Freemans và Peels
"Mặc dù sự kết hợp của tất cả các thành phần này có vẻ hơi điên rồ, nhưng hương vị và kết cấu lại rất hợp nhau, " Pierce lưu ý. "Thêm hạt hướng dương vào đầu của món salad ngay sau khi họ đã được nướng thực sự cho phép tất cả các hương vị để nở độc đáo."
6 củ cải đường, đậu xanh, cà chua và mơ ...
Phần 1: Củ cải đường
Thành phần
1 củ cải bó nhỏ (loại bỏ và rửa sạch)
1 củ cải nhỏ (thái lát mỏng)
2 muỗng canh giấm sherry
1 muỗng cà phê xắt nhỏ
1 muỗng cà phê ngò thái nhỏ
1 muỗng cà phê xắt nhỏ
1 muỗng canh dầu ô liu
Muối
Đọc thêm
Hướng:
Làm nóng lò đến 350 F. Cho củ cải vào một ít dầu ô liu, đặt trong chảo rang và phủ bằng giấy nhôm. Nướng 30 phút hoặc cho đến khi đấu thầu. Để nguội. Sau khi làm lạnh, bóc vỏ từ củ cải đường và cắt thành vòng dày khoảng ¼ inch. Trong một cái bát trộn, quăng củ cải đường với hẹ tây và giấm sherry. Sau đó, thêm các loại thảo mộc và dầu ô liu, và mùa với muối để hương vị.
7 củ cải đường, đậu xanh, cà chua và mơ ...
Phần 2: Đậu xanh và hạt hướng dương
Thành phần:
10 đậu xanh
½ tách cà chua anh đào (cắt làm đôi)
3 quả mơ chín (cắt thành nêm)
Muối biển (flake là thích hợp hơn)
Dầu ô liu
Tiêu đen
2 muỗng canh hạt hướng dương
Hướng:
Mang theo một nồi nước nhỏ với một chút muối để đun sôi. Để "Pháp" đậu xanh, cắt chúng một nửa, chiều dài khôn ngoan từ đầu đến cuối. Đặt đậu xanh trong nước sôi khoảng một phút để thổi, hoặc cho đến khi mềm. Sau khi nấu chín, nhấn chìm đậu xanh trong nước đá cho đến khi nguội. Trong một bát trộn, kết hợp củ cải đường, đậu xanh, cà chua và mơ. Nhẹ quăng với dầu ô liu và hạt tiêu đen. Sắp xếp trên đĩa yêu thích của bạn và đầu với muối biển flaked.
Đối với hạt hướng dương:
Đặt hạt hướng dương vào chảo xào nhỏ và bánh mì nướng trên bếp của bạn ở nhiệt độ trung bình cho đến khi hạt hướng dương trở nên vàng nhạt. Rắc lên trên đĩa salad thẳng ra khỏi chảo.
8 Heirloom Tomato Carpaccio với dầu cá ngừ kho ...
bởi Preston Madson, đồng đầu bếp của Freemans và Peels
"Tôi thực sự thích cách tất cả các thành phần chơi với nhau", Madson nói. "Độ chua của cà chua, sự phong phú của dầu ô liu và cá ngừ aioli luộc, vị mặn của bạch hoa và ô liu, và sự cay đắng của arugula hoang dã đến với nhau theo cách tuyệt vời như vậy."
9 Heirloom Tomato Carpaccio với dầu cá ngừ kho ...
Phần 1: Cá ngừ
Thành phần:
Cá ngừ sống pound pound
Muối và tiêu
3 chén dầu ô liu
½ chanh (thái lát mỏng)
4 lá bay
Hướng:
Nêm cá ngừ với muối và hạt tiêu. Đặt cá ngừ, lá nguyệt quế và chanh vào một cái nồi nhỏ và đậy bằng dầu ôliu. Đặt trên một ổ ghi ở nhiệt độ cao cho đến khi dầu trở nên sôi nổi hơn. Hủy bỏ nồi từ nhiệt và cho phép nó ngồi. Để cá ngừ ngập nước cho đến khi nguội đến nhiệt độ phòng. Loại bỏ cá ngừ khỏi dầu, nhưng dự trữ 2 chén dầu. Nhẹ vẩy cá ngừ.
10 Phần 2: Aioli & Salad
2 chén dầu còn sót lại từ cá ngừ săn trộm
2 lòng đỏ trứng
2 tép tỏi
Nước ép ½ chanh
Muối
4 cà chua gia truyền trung bình (tốt nhất là màu sắc khác nhau)
1 muỗng canh capers
¼ chén ô liu xanh pitted (tốt nhất là castelvetrano)
½ cup arugula hoang dã
Muối biển giòn
Tiêu đen
Đọc thêm
Hướng:
Grate tỏi đinh hương trên một zester tốt vào một bát trộn nhỏ. Thêm lòng đỏ trứng và đánh mạnh. Từ từ bắt đầu mưa trong dầu ô liu trong khi tiếp tục đánh trứng. Tiếp tục thêm dầu cho đến khi tất cả đều được nhũ hoá. Thêm nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước và nước muối. Gấp trong cá ngừ flaked.
Cắt lát mỏng cà chua gia truyền dày ¼ inch và nằm trên một đĩa, xen kẽ màu. Mùa với muối biển và hạt tiêu đen. Mưa phù hợp với hỗn hợp cá ngừ-aioli trên đầu trang của cà chua và rắc với capers và ô liu. Đầu với arugula hoang dã. Phục vụ.
Tôm “Batch 22” 11
bởi Marc Forgione, Iron Chef và chủ sở hữu của Marc Forgione Restaurant
Giống như tôm và tận hưởng một Mary đẫm máu bây giờ và sau đó? Sau đó, bạn sẽ thích công thức này bởi Iron Chef Forgione, kết hợp hai thành phần ngon này trong một món salad khỏe mạnh, dễ làm.
Tôm “Batch 22” 12
Thành phần:
7 cà chua anh đào thu hoạch
1 muỗng canh gừng tươi
1 hành tây thái lát
Basil, xắt nhỏ
1 toàn bộ bơ
1 1/4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1/4 chén "Batch 22" của Marc Forgione "Bloody Mary Mix"
Khăn mỏng hoặc khăn ăn
T-Fal ActiFry
Hướng
Cắm ActiFry. Thêm vào số lượng tôm mong muốn (đuôi tùy chọn). Đổ trong 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất. Đặt hẹn giờ trong 7 phút và bật tính năng này. Trong khi tôm đang nấu, gọt vỏ cà chua anh đào tươi với một con dao nhỏ, và sau đó cắt thành hai nửa. Lấy gừng và chà vào khăn / khăn ăn (khoảng 1 muỗng canh). Bóp khăn ăn để ráo gừng thành một món ăn nhỏ. Loại bỏ bột giấy và gừng còn sót lại. Cắt hành tây, húng quế và bơ và trộn với cà chua. Cho ít nhất 1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất và trộn trong nước gừng. Thêm vào 1/4 cup Batch 22 Bloody Mary Mix. Một khi tôm được nấu chín, rút ActiFry, quăng tất cả các thành phần lại với nhau và phục vụ.
13 Trang trại chúc rượu
bởi Rachel Nichols, đầu bếp riêng và một đầu bếp tại The Smile
"Khi nói đến cà chua vào tháng Tám, tôi nghĩ tốt nhất là giữ cho chúng càng khó chịu càng tốt", Nichols lưu ý. “Một trong những điều yêu thích của tôi để làm với một quả cà chua chín đẹp được lấy cảm hứng từ thời gian tôi làm việc trên một trang trại. Một ngày nọ, sau một buổi sáng dài quăng dưa hấu và thu hoạch đậu bắp, tay nông dân nghỉ ngơi quanh bàn ăn trưa. Chủ nhân của trang trại bước ra bàn với vài lát bánh mì, mayo của Hellman và những lát cà chua ngon ngọt. Cô đã xây dựng các bánh mì nướng và phục vụ chúng tôi. Nó rất đơn giản và rất ngon. Tôi đã tạo ra phiên bản của riêng tôi (những gì tôi gọi) bánh mì nướng nông trại, với baguette giòn, drizzled với dầu ô liu, slathered với sữa chua Hy Lạp spiked với tỏi, đứng đầu với lát cà chua và kết thúc với flaky muối biển, tươi hạt tiêu và húng quế . Những thứ rất ngon. ”Chúng tôi đồng ý.
14 trang trại chúc rượu
Thành phần:
1 tép tỏi nhỏ
Một vài nhúm muối biển Maldon
1/4 chén dầu oliu nguyên chất
1/3 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất
1 Bánh mì Pháp
3 cà chua gia truyền, bất kỳ màu nào, thái lát
Húng quế sạch
Hạt tiêu đen tươi
Hướng:
Làm nóng lò đến 425 F. Sử dụng mặt phẳng của dao hoặc cối xay và đầu bếp, đập tan tép tỏi thành một nhúm với một chút muối biển Maldon. Sau đó cạo vào một cái bát nhỏ. Thêm sữa chua Hy Lạp và khuấy đều. Thêm một ít muối biển và đặt sang một bên, cho phép hương vị tỏi nở ra. Cắt lát bánh mì theo chiều dọc, cắt các đầu tròn. Cắt mỗi nửa thành 4 miếng, bạn sẽ kết thúc với 8 bánh mì nướng. Nhúng dầu ô liu lên bánh mì, vì vậy mỗi bánh mì nướng được phủ đều. Nướng bánh mì cho đến khi vàng, khoảng 12 đến 15 phút. Lây lan một loại sữa chua Hy Lạp tuyệt vời lên bánh mì nướng và đầu với lát cà chua. Kết thúc với một rưới Maldon, ớt tươi, húng quế rách và một giọt dầu ô liu. Phục vụ và tận hưởng ngay lập tức.
