Đường không phải luôn luôn ngọt ngào - ít nhất là không để vòng eo của bạn. COLUMN: Top 10 loại thực phẩm có đường Những chất tạo ngọt đã được đổ lỗi, ít nhất là một phần, đối với dịch béo phì của quốc gia chúng ta, với đồ uống có đường và hầu như bất cứ thứ gì có chứa xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao đều có tiếng xấu. Nhưng fructose góp phần tăng cân như thế nào? Chúng ta đã tìm ra. Trong một nghiên cứu mới được công bố trên số ra ngày hôm nay của Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu từ Yale University School of Medicine đã phân tích hoạt động não của 20 người khỏe mạnh, bình thường trọng lượng người lớn để điều tra mối liên hệ giữa tiêu thụ đường đơn giản và tăng cân.
 |
Sau khi uống một thức uống làm từ glucose hoặc fructose, những người tham gia nghiên cứu trải qua hai buổi chụp ảnh cộng hưởng từ để xem não của họ phản ứng như thế nào với mỗi đường. Những thay đổi trong khu vực kiểm soát sự thèm ăn của não, được gọi là vùng dưới đồi, và lưu lượng máu não của nó được theo dõi và đo sau khi uống từng loại đồ uống. Các nhà nghiên cứu nhận thấy thú vị: Không phải tất cả các loại đường đều được tạo ra như nhau. Trong thực tế, những người tham gia đã trải qua một sự giảm đáng kể lưu lượng máu dưới đồi sau khi glucose so với tiêu thụ fructose. Có nghĩa là, glucose giảm hoạt động trong não điều chỉnh sự thèm ăn và no. Fructose, mặt khác, hoàn toàn ngược lại: “Những người tham gia được đi kèm với cảm giác no hơn sau khi uống glucose, nhưng họ không no sau khi uống fructose”, Jonathan Q. Purnell, MD, người viết bình luận xuất hiện với nghiên cứu. "Điều này đã cho chúng tôi một số hiểu biết về lý do tại sao fructose có thể làm tăng lượng thức ăn và tăng cân."
