Chúng tôi đã biết trong nhiều năm rằng quá nhiều đường có thể làm chúng ta béo, nhưng một nhóm các nhà nghiên cứu hiện nay tuyên bố rằng đường thực sự có thể giết chết chúng ta. Cách đây vài năm, Robert Lustig, một chuyên gia về rối loạn hormone trẻ em và béo phì ở Đại học California, San Francisco, Trường Y khoa đã có một bài giảng được gọi là Sugar: The Truth Đắng, sau này được đăng trên YouTube. Tính đến ngày hôm qua, đoạn video dài 90 phút chi tiết hóa sinh của đường và sức khỏe con người đã được hơn 2 triệu người xem. Và đây là trước khi Lustig xuất hiện trong “60 Minutes” vào chủ nhật, đổ lỗi cho đường cho bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim và nhiều căn bệnh khác đang làm lu mờ xã hội hiện đại. THÊM TỪ MNN: 12 bước để thúc đẩy thói quen đường của bạnĐiều gì làm cho đường trở nên xấu xa? Tất cả đều liên quan đến cách chất ngọt được phân hủy trong cơ thể. Cả hai đường và cao fructose ngô syrup (HFCS) được tạo thành từ cả hai fructose và glucose (đường là một 50-50 hỗn hợp trong khi HFCS là 55 phần trăm fructose.) Và nó là fructose gây ra các vấn đề. Ví dụ, nếu bạn đã ăn 100 calo glucose dưới dạng khoai tây hoặc 100 calo đường (tức là một nửa glucose và một nửa fructose), chúng sẽ được chuyển hóa rất khác nhau khi chúng xâm nhập vào cơ thể. Glucose được phân hủy bởi mỗi tế bào trong cơ thể, trong khi fructose được chuyển hóa chủ yếu bởi gan. Nhiều fructose có nghĩa là làm việc nhiều hơn cho gan, và khi gan bị quá tải, nó bắt đầu chuyển đổi đường thành chất béo. Vì vậy, mặc dù cùng một lượng calo đã được tiêu thụ, nó có nhiều khả năng là lượng calo từ đường sẽ được chuyển thành chất béo so với những người đến từ khoai tây. THÊM TỪ MNN: Lời khuyên của Tiến sĩ Oz cho những người yêu thích đườngTheo Lustig, người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng 130 pound đường bổ sung, dưới dạng đường tự nhiên và HFCS, mỗi năm. Những người ủng hộ y tế đã hét lên về những ảnh hưởng sức khỏe của HFCS trong nhiều năm, nhưng theo Lustig, về mặt trao đổi chất, không có sự khác biệt giữa chất làm ngọt nhân tạo và đường tự nhiên. ”Về cơ bản chúng tương đương nhau. Vấn đề là cả hai đều xấu. Cả hai đều độc hại như nhau, ”anh nói. Trong bài giảng "Đắng thật" của mình, Lustig tuyên bố rằng những loại đường bổ sung này không chỉ là lượng calo rỗng; Trong cuộc phỏng vấn với Tiến sĩ Sanjay Gupta của CNN trong 60 phút, Lustig đã đi xa đến mức nói rằng đường nên được đối xử không khác gì rượu hoặc thuốc lá. "Cuối cùng, đây là một cuộc khủng hoảng y tế công cộng ... bạn phải làm những việc lớn và bạn phải làm chúng trên bảng, " Lustig nói với Gupta. “Thuốc lá và rượu là những ví dụ hoàn hảo. Tôi nghĩ đường nằm trong cái thùng rác chính xác này. ”Lustig có thể đúng không? Nếu anh ta là, nó chắc chắn sẽ giải thích sự gia tăng liên tục trong béo phì người lớn, béo phì ở trẻ em, và bệnh tiểu đường trong 30 năm qua. Nó không chỉ là chúng ta đang ăn nhiều calo hơn, Lustig nói, đó là chúng ta đang ăn nhiều đường hơn. Lập luận của ông cũng ngụ ý rằng đường có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của các bệnh khác, cụ thể là bệnh tim, tăng huyết áp và thậm chí một số bệnh ung thư. THÊM TỪ MNN: Có gì sai với Syrup Corn Fructose cao?
