Bệnh celiac là dạng không dung nạp gluten dai dẳng và nghiêm trọng nhất. Đó là một rối loạn tự miễn dịch, trong đó kháng thể tấn công enzyme trong ruột của bạn có trách nhiệm phá vỡ gluten protein. Tại sao lại có nhiều bệnh celiac hơn so với trước đây? Lý thuyết là không chỉ chúng ta ăn nhiều carbs hơn chúng ta từng sử dụng, nhưng trên hết, chọn lọc giống lúa mì có thể đã làm tăng mức gluten của hạt.

What’s the big deal with gluten? - William D. Chey (Có Thể 2024).