Từ thịt gà nướng đến bắp nướng, tất cả chúng ta đều yêu thích hương vị của món ăn được nấu trên vỉ nướng ngoài trời. COLUMN: Dầu ăn nào lành mạnh nhất? Nhưng có những rủi ro. Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR) chỉ ra rằng nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư khác nhau. Các hợp chất gây ung thư được gọi là amin dị vòng (HCA) được tạo ra khi protein động vật được nấu ở nhiệt độ cao được sử dụng trong nướng và nướng. Các hợp chất gây ung thư khác gọi là hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) được hình thành khi chất béo thịt nhỏ giọt lên than nóng. Khi thức ăn nấu nướng, lửa và khói giúp gửi PAH trở lại thực phẩm. Cũng có bằng chứng cho thấy hút thuốc và thực phẩm có thể gây hại cho DNA và có thể gây ung thư. Hơn nữa, có một số mối quan tâm về natri nitrit, một loại muối đơn giản (NaNO2) được sử dụng trong xúc xích - một món nướng chủ yếu - cùng với thịt xông khói, giăm bông, thịt nguội và thực phẩm đóng hộp. Những loại thực phẩm này có thể tạo thành nitrosamine, được biết là chất gây ung thư mạnh ở động vật.
- Ướp trước khi nướng và với các loại thảo mộc, nếu có thể.
- Xả hết nước xốt dư thừa để không tạo ra ngọn lửa.
- Đặt thức ăn lên kệ lạnh khi bắt đầu nấu ăn để ngăn chặn các vết than trên thực phẩm.
- Tránh than bánh than có chứa hóa chất, và đốt cháy lò nướng với một khởi động bằng điện hoặc khởi động ống khói với báo - không phải là chất lỏng nhẹ hơn.
- Nhiệt độ vừa phải bằng cách có một khu vực mát hơn trên bàn nướng.
- Sử dụng nồi hoặc nướng thịt nướng, nơi bạn có thể nâng hoặc hạ giá đỡ.
- Sử dụng nồi có nắp đậy và lỗ thông hơi để kiểm soát ngọn lửa hoặc loại bỏ nó.
- Biến thức ăn thường xuyên, chẳng hạn như kẹp, để ngăn ngừa than.
